昆山團(tuán)膳食堂管理精細(xì)化的核心問(wèn)題是管理思想、管理組織、管理方法的精細(xì)化, 它具體反映在昆山團(tuán)膳食堂工作的規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化之中。

1. 制度規(guī)范化。

我們嚴(yán)格貫徹執(zhí)行iso9001質(zhì)量管理體系, 做到體系完整, 統(tǒng)籌兼顧, 職責(zé)明確, 內(nèi)容到位, 認(rèn)真落實(shí)“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、安全衛(wèi)生、服務(wù)領(lǐng)先、顧客滿意”的質(zhì)量方針, 制定了便操作、易檢驗(yàn)的崗位職責(zé)和操作流程, 使每個(gè)工種、每個(gè)崗位都能做到各司其職、各負(fù)其責(zé), 在崗位職責(zé)、目標(biāo)計(jì)劃、業(yè)務(wù)能力、顧客反饋、考核評(píng)估等方面做了細(xì)致的規(guī)定。這既有利于約束員工的行為, 又形成競(jìng)爭(zhēng)氛圍, 提高了業(yè)務(wù)素質(zhì)。《食品安全法》頒布實(shí)施后, 我們結(jié)合新法重新修訂并完善了各項(xiàng)管理制度, 出臺(tái)了昆山團(tuán)膳食堂監(jiān)督管理辦法、財(cái)務(wù)管理辦法, 各類監(jiān)督檢查記錄, 操作程序記錄, 設(shè)備報(bào)修、維護(hù)、保養(yǎng)記錄, 顧客投訴處理記錄, 消防巡查記錄等, 對(duì)昆山團(tuán)膳食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求, 做到職責(zé)明確, 管理制度健全, 環(huán)環(huán)相扣, 層層把關(guān), 流程合理, 操作規(guī)范。在此基礎(chǔ)上, 飲食服務(wù)管理辦公室與各昆山團(tuán)膳食堂負(fù)責(zé)人分別簽訂了目標(biāo)管理責(zé)任書, 責(zé)任書明確雙方的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系, 嚴(yán)格實(shí)行規(guī)范經(jīng)營(yíng), 為我校昆山團(tuán)膳食堂精細(xì)化管理奠定了良好的基礎(chǔ)。

2. 工作程序化。

我們制定了昆山團(tuán)膳食堂管理各項(xiàng)工作的流程和運(yùn)行方式, 保證頻繁復(fù)雜的昆山團(tuán)膳食堂管理能夠有條不紊, 以此提高昆山團(tuán)膳食堂管理的效率、效益和服務(wù)質(zhì)量。制定操作程序時(shí), 要兼顧縱向和橫向聯(lián)系, 充分考慮各方面的利益關(guān)系, 處理好需要與可能, 重點(diǎn)與一般之間的關(guān)系, 調(diào)動(dòng)各方面的積極性, 以最高的效率收取最高的效益。我們?cè)诎凑占榷ǔ绦虿僮鞯倪^(guò)程中, 充分體現(xiàn)自上而下的統(tǒng)一方向, 統(tǒng)一行動(dòng)。對(duì)管理效果, 我們采取在昆山團(tuán)膳食堂大廳設(shè)置顧客意見(jiàn)薄及時(shí)收集學(xué)生意見(jiàn), 采取定期與大學(xué)生飲食管理委員會(huì)溝通, 召開(kāi)學(xué)生座談會(huì), 公布成本核算、市場(chǎng)價(jià)格、昆山團(tuán)膳食堂盈虧情況等方式, 廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn), 接受師生員工的共同監(jiān)督, 提高管理質(zhì)量。

3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

我們通過(guò)昆山團(tuán)膳食堂管理目標(biāo)把抽象的工作原則具體化, 每個(gè)工作人員用標(biāo)準(zhǔn)定責(zé), 按標(biāo)準(zhǔn)辦事, 遵循按崗位定標(biāo)、按員定責(zé), 通過(guò)開(kāi)展“金勺廚師”評(píng)選活動(dòng), 充分調(diào)動(dòng)大鍋菜廚師的創(chuàng)新意識(shí), 不斷提高烹飪技術(shù)水平, 促進(jìn)昆山團(tuán)膳食堂大鍋菜的伙食質(zhì)量。通過(guò)開(kāi)展“黨員示范窗口”、“文明窗口”、“服務(wù)標(biāo)兵”等評(píng)選活動(dòng), 由學(xué)生評(píng)選代表服務(wù)員, 促使昆山團(tuán)膳食堂員工穿戴整齊, 注意儀表, 禮貌、文明、微笑服務(wù), 提高服務(wù)質(zhì)量。