“紅燒獅子頭”在南方經(jīng)常被稱為大斬肉，在北方也會(huì)被叫做四喜丸子。據(jù)說在唐朝時(shí)，一位將軍請(qǐng)客吃飯，有一道做成葵花心形狀的用肉做成的佳肴精美絕倫，令人叫絕?？腿藗兎畛兴惠呑哟蛄藷o數(shù)勝仗，功勛過人，應(yīng)該掛帥獅子印。他很高興，當(dāng)場將葵花斬肉這道菜改了名字，“獅子頭”因此而得名。下面由昆山食堂承包、昆山快餐配送、昆山團(tuán)膳公司——昆山市陸家鎮(zhèn)衛(wèi)而康餐飲管理服務(wù)部來告訴大家怎么才能做出美味的“紅燒獅子頭”。

這道菜的作料要求非常講究，要用七分瘦肉，三分肥肉，先大刀切塊然后小刀切碎，直到肉粒大小均勻和米粒一樣，不能太大也不能太碎，讓肉粒之間有足夠的空間，吃起來才能湯汁四溢。

主料：豬五花。在豬肉的選擇上，可以適量的帶一點(diǎn)肥肉，但是也不能肥的過多，可以選肥瘦相間三層的五花肉，不然吃的時(shí)候過于肥膩。一般家庭吃的話，一斤肉左右就足夠了。

配料：

1. 新鮮的大白菜、青菜各300克（或者其他綠葉菜）

2.蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個(gè)

3. 淀粉20克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒（或是料酒）1大匙

做法：

1. 把大白菜清洗干凈，手撕成大塊（手撕的比用刀切的味道要好很多）；

2. 把荸薺、姜、蔥分別削去外皮、洗凈，然后均勻切成末；

3.把青菜洗干凈，然后放入開水中輕微汆燙一下，放在盤中備用；

4、豬肉切成丁后剁碎，然后把肉放入碗中，打上雞蛋，把蔥末、荸薺和姜粒都加到肉里，然后順著一個(gè)方向不斷攪拌，一直攪拌到有黏性為止；

5、用手均勻把餡料團(tuán)成一個(gè)個(gè)大丸子，團(tuán)的時(shí)候用的力道要輕要?jiǎng)颍?/span>

6、開火放油，燒到油開，然后用大火炸到外表呈現(xiàn)出一種金黃的顏色，撈出，把油慢慢瀝干放盤備用；

7、然后鍋中倒入醬油、料酒，先把大白菜放進(jìn)去用大火煮滾，然后加入肉丸子，用小火煮20分鐘左右，煮到味道進(jìn)去，把丸子撈出來，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末。

8、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，用淀粉勾芡，然后輕輕地澆在丸子上。

烹飪技巧：

1、五花肉可以放在冰箱里凍兩個(gè)小時(shí)左右，讓肉凍的不是那么結(jié)實(shí)的時(shí)候再切會(huì)好切很多，先切片，再切絲，然后切粒；

2、做獅子頭的肉餡一定要手切，不可以用機(jī)器絞，手切出來的肉餡做成的丸子燉出來口感松軟，才能有入口即化的感覺，如果用機(jī)器絞出來，很多肉和筋膜連在一起，不會(huì)有松軟的口感，這樣會(huì)讓這道菜大打折扣；

3、煎的時(shí)候盡量不動(dòng)，因?yàn)槿菀灼扑?，直到需要翻面的時(shí)候，先用鏟子把四個(gè)丸子粘連的地方鏟開，然后鏟一個(gè)丸子的底下，用手扶上邊輕輕翻過來，一定要輕，如此往復(fù)。