粉蒸肉是一道菜品，屬多種菜系，2018年9月“中國菜”向世界發(fā)布，（川味）粉蒸肉入選“重慶十大名菜”，成為340道中國地域經(jīng)典名菜之一，廣泛流傳于中國南方。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。

小時(shí)候經(jīng)常吃媽媽做的粉蒸肉，感覺非常美味。肉吃到嘴里肥而不膩，軟軟糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鮮香，吃完后讓人回味無窮！那么，好吃的粉蒸肉到底是怎么做的呢？下面就由從事昆山快餐配送、昆山食堂承包的昆山團(tuán)膳公司——昆山市陸家鎮(zhèn)衛(wèi)而康餐飲管理服務(wù)部來告訴大家吧！

主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。

輔料：稻米75克。

調(diào)料：黃酒10克、桂皮3克、甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、八角2克、鹽4克、味精2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、醬油15克、腐乳汁20克。

流程：

1.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條；

2.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味；

3.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分備用；

4.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；

5.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

6.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；

8.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出；

9.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

提示：

1、蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

2、豬肉腌漬時(shí)先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味入肉內(nèi)。

3、米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。