糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃”。那么，糖醋排骨到底是怎么做的呢？下面就由從事昆山快餐配送、昆山食堂承包的昆山團膳公司——昆山市陸家鎮(zhèn)衛(wèi)而康餐飲管理服務部來告訴大家吧！

肋排500克，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，香醋1大匙，味精1/2小匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙。

首先將排骨切好倒入鍋中，加入適量的料酒，煮5分鐘。然后將燙好的排骨用白開水沖洗干凈，如下圖所示。

小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多），熬制金黃，倒入排骨翻炒兩分鐘。

然后往鍋中加入適量的蔥段。

半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

注意事項：

1、這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發(fā)苦。

2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味

3、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

4、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。