食堂合同是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企業(yè)事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)餐飲公司，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴。它起源于1958年夏秋之間，當時被稱為“公共食堂”由政府組織。能留住顧客的食物是好食堂，有的食堂注重成本，有的食堂不配食物，有的食堂環(huán)境太差，有的食堂離公司太遠。

一、食堂承包公司如何提高質量

1、增加菜式的多樣化，合理搭配套餐，蔬菜，肉類，湯等都是很重要的。

2、食物量要給足，很多人買食堂承包商的套餐總是反映吃不飽等等，所以在買之前要問食客食欲如何。

二、食堂承包公司如何提升服務

食堂服務質量控制可分為以下三類：

1、現(xiàn)場控制。

所謂現(xiàn)場控制，是指對正在進行的食堂服務進行現(xiàn)場監(jiān)督，使其程序化、規(guī)范化、快速完善事故處理。現(xiàn)場控制的主要內容有四點，分別是：

（1）服務程序。

（2）上菜時機。上菜時間要根據(jù)菜肴的烹飪時間、客人的點菜順序、客人的用餐速度、有節(jié)奏的上菜。

（3）人力控制。在用餐期間，雖然服務員實行分區(qū)看臺責任制，但在固定區(qū)域服務。但由于客戶情況的變化，主管可以再次分工，實現(xiàn)員工的合理運作。

2、反饋控制。

反饋控制是通過調查客戶滿意度的反饋，找出服務工作的漏洞，采取措施提高服務質量，彌補預控和現(xiàn)場控制的不足。食堂服務質量的控制和監(jiān)督檢查是食堂管理工作的重要內容之一。在食堂服務系統(tǒng)中，崗位責任制和操作程序是基本保證，部門和團隊是執(zhí)行系統(tǒng)的重要組成部分，其共同目的是為客戶提供舒適、滿意的服務。

3、預先控制。

為了使服務效果達到預期目標，我們稱之為餐廳開始服務前的所有管理努力；這主要是為了防止餐飲服務中各種資源的質量和數(shù)量不必要的偏差。其主要內容有：

（1）物資資源的預先控制。

（2）人力資源的預先控制。

（3）衛(wèi)生質量的預先控制。

（4）突發(fā)事件、事故的預先控制。