作為學(xué)生日常生活中非常重要的地方，學(xué)校食堂可謂是學(xué)校中不可或缺的部分。為了使學(xué)校食堂的經(jīng)營更加規(guī)范化和高效化，學(xué)校常常會將食堂的運營方式選擇承包給外部企業(yè)。下面我們將詳細(xì)介紹學(xué)校食堂承包運營方式。

一、什么是學(xué)校食堂承包運營

學(xué)校食堂承包運營便是將學(xué)校的食堂經(jīng)營權(quán)委托給外部的企業(yè)進(jìn)行管理，這一方式既能夠讓校方享受到外部市場競爭的紅利，也可以讓餐飲企業(yè)利用學(xué)校的消費群體來增加銷量。一般情況下，學(xué)校食堂承包運營會選擇在食品安全、衛(wèi)生、品質(zhì)等方面有較強(qiáng)實力的企業(yè)來管理。

二、學(xué)校食堂承包運營的優(yōu)缺點

1. 優(yōu)點

（1）提高食堂服務(wù)質(zhì)量

外部企業(yè)在管理學(xué)校食堂時，通常會有自己的管理模式和經(jīng)驗，同時也會更有市場競爭意識，這樣就能夠更好的提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益。

（2）減少學(xué)校的人力投入

學(xué)校食堂承包運營可以大大減少學(xué)校在人力投入方面的成本，外部企業(yè)在管理過程中會站在市場的角度去考慮食堂的運營問題，為學(xué)校節(jié)約了部分運營成本，同時也省下了人力物力。

（3）提高食品安全

外部企業(yè)會更加注重食品安全，會采用專業(yè)的方法更好地保障食品的安全和衛(wèi)生，提高消費者的滿意度，增加市場競爭力。

（4）豐富菜品種類

以往學(xué)校食堂的經(jīng)營往往受到校方自身廚師和場地設(shè)施等的限制，但是承包遠(yuǎn)程后，外部企業(yè)會引進(jìn)更多的菜肴種類，讓學(xué)生和老師們能夠品嘗到更加豐富的美食，增加就餐體驗。

2. 缺點

（1）多少存在少數(shù)商家利益優(yōu)先

在選擇外部企業(yè)進(jìn)行學(xué)校食堂承包時，學(xué)校方面需要非常嚴(yán)格的審核、篩選工作，避免小部分商家利用漏洞以其商業(yè)利益為優(yōu)先考慮，因此學(xué)校選定承包方存在一定風(fēng)險。

（2）丟失校園文化

學(xué)校食堂是一個構(gòu)成校園文化一部分的地方，許多學(xué)校保證食品安全和保障學(xué)校收益的同時，也需要關(guān)注對校園文化的影響，如主題日活動、各種餐飲活動等等。而外部企業(yè)在經(jīng)營時，會主要關(guān)注利潤從而影響校園文化的建設(shè)。

（3）存在商業(yè)競爭優(yōu)劣

學(xué)校食堂承包運營也存在市場競爭的問題，如選擇優(yōu)質(zhì)商家對學(xué)校餐飲服務(wù)有增益效應(yīng)，然而不能排除商業(yè)上的競爭加劇所帶來的商業(yè)競爭的問題。

三、學(xué)校食堂承包運營需要注意的問題

1. 合法效益的問題

學(xué)校承包食堂也要遵守法律法規(guī)，確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生，保證學(xué)校收益和學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量的實際效益。

2. 采購質(zhì)量的問題

學(xué)校承包食堂之后，就要和外部企業(yè)簽訂采購協(xié)議，以保證食品的質(zhì)量并表示責(zé)任。

3. 監(jiān)督檢查的問題

學(xué)校食堂承包之后，外部企業(yè)的經(jīng)營管理非常重要。學(xué)校食堂管理當(dāng)局應(yīng)及時監(jiān)督檢查，并給予必要的懲罰或警告，使其規(guī)范管理，操作規(guī)范化，保證餐品供應(yīng)的質(zhì)量和利益價值。

四、結(jié)語

學(xué)校食堂的承包運營方式的應(yīng)用已經(jīng)成為了高校食堂經(jīng)營管理的一種常用方式，在保證餐品安全，提高服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力方面都提供了很大的優(yōu)勢。但是同時也需要注意管理的風(fēng)險和其他方面的問題，從而避免給高校帶來損失。因此，我們需要很好地選擇和管理方案，以確保學(xué)校食堂承包運營能夠帶來良好的效益。