食堂承包管理作為企事業(yè)單位的一項重要任務，不僅關系到員工的日常飲食，也是企業(yè)形象的一部分。本文將從食堂承包管理的重點和難點兩個方面進行分析。

一、食堂承包管理的重點

1. 食品安全

食品安全是食堂承包管理的首要問題。食品的保質(zhì)期、儲存方式、加工衛(wèi)生等都需要注意并加強管理。特別是食品加工出現(xiàn)的問題，比如食品中毒、食品摻假等，不僅會對員工的身體健康造成影響，也會引發(fā)輿論關注，加大企業(yè)的聲譽風險。

2. 營養(yǎng)均衡

食堂餐食需要保證營養(yǎng)均衡。一方面，要根據(jù)員工的工作性質(zhì)和身體需要提供科學搭配的飲食菜單；另一方面，也需要保證食物的色、香、味俱全，讓員工感受到“味道健康”的感受。

3. 成本控制

食堂飲食的成本需要控制在可承受的范圍內(nèi)。這不僅能夠保證企業(yè)的利益，還能夠保持員工的工作積極性。

4. 餐食服務

食堂餐食的服務也是一個非常重要的問題。餐廳的設施、設備、清潔服務等都需要在食堂承包管理中注意維護。

二、食堂承包管理的難點

1. 食品顯示不平等

由于招標的限制或者賄賂現(xiàn)象的存在，一些食品的使用可能會被限制，甚至導致不公正。例如，有些承包商可能會選擇較低成本的劣質(zhì)產(chǎn)品，以降低成本，并得到更高的利潤，從而影響食品的質(zhì)量和安全。

2. 價格管理

食堂承包商的價格管理也是一個難點。如果價格設置過高，對企業(yè)的成本會造成影響，從而降低員工的工作意識；但是如果價格設置過低，企業(yè)的利益會受到影響，可能給服務品質(zhì)帶來隱患。

3. 追求最低成本價

很多食堂承包商追求最低成本價，從而以此獲得高利潤率。然而，這樣的追求會在食品安全和數(shù)量上帶來不利影響，因為質(zhì)量或數(shù)量不足可能導致員工無法充分享用。

4. 成本管理

一些食堂承包商可能在成本管理上有一定的局限性。如果他們不能適當?shù)乜刂瞥杀?，可能會增加企業(yè)的成本，導致部分員工的不滿和企業(yè)形象受到影響。

總而言之，食堂承包管理需要在全面保證食品安全、營養(yǎng)均衡和服務質(zhì)量的前提下，注意控制成本，并且避免產(chǎn)生應用差異等不公平關系，以確保企業(yè)的成本和員工的餐食服務品質(zhì)可以得到平衡良好的發(fā)展。